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餐饮行业“”进行时

发布日期:2020-03-21 19:08 来源:未知 点击:

  摘要: 对于商家而言当下减负的最大希望还在美团处,阿里系虽然理论上力度更大,但取决于后期的市场占比。

  作为一个低利润率,高现金周转的行业,近期我们也时常听到和看到餐饮业面临的重重困境。EJZ中文科技资讯

  在此背景之下,最近互联网公司也是频频表示要助餐饮业渡过,从支付宝、阿里本地生活再到美团,均出台了针对本地生活(尤其是餐饮业)的政策,那么这些政策是否有针对性,又是否能切实有效解决餐饮业所面临的问题呢?EJZ中文科技资讯

  从宏观数据看,餐饮业在近36个月一直保持9%以上的增速,跑赢P和社会零售品增速,2019年全行业已经拿到了4.7万亿的规模,这是一个充满希望的行业。EJZ中文科技资讯

  但如果看微观数据,以上乐观将要打一个折扣。在中国饭店协会发布的《2019中国餐饮业年度报告》中,其采样的各类餐饮形态企业中,2018年门店平均增加了37.13%。EJZ中文科技资讯

  换句话说,餐饮业规模的成长很大程度上是门店规模效应的拉升,单店坪效正在承受较为严峻的压力。EJZ中文科技资讯

  在火锅品牌呷哺呷哺的财报中我们也看到了这个现象。呷哺呷哺全国各地的同店销售额均处于负增长,门店运营面临重重压力。那么,对单门店而言,其主要成本构成又是如何呢?我们从《2019中国餐饮业年度报告》披露了2018年的行业部分信息:EJZ中文科技资讯

  其中,以上除人力成本以外大都属于固定支出,互联网企业的“赋能”又能体现在何处呢?EJZ中文科技资讯

  根据中国饭店协会的《中国外卖产业调查研究报告(2019年前三季度)》,2019年前三季度外卖行业的渗透率已经达到15.9%,并且预估2019年全年中国外卖行业交易额将达到6035亿元,相比2018年增长30.8%。EJZ中文科技资讯

  外卖在相当长时期内被视为餐饮行业的一大“救星”产品,通过外卖延伸餐饮店的物理空间,提高获客能力。但根据前文数据,餐饮行业增长的主要原因在门店扩张,单门店的成长性是受到较大冲击的,换句话说,对单门店而言,高达16%的外卖渗透率大概率上仍是零和效应,本该堂食的用户选择了外卖。EJZ中文科技资讯

  在分析外卖对餐饮业的利弊时,我们要综合上述的成本结构以及外卖规模这一数据进行。EJZ中文科技资讯

  以上餐饮店平均成本,归结到外卖订单中,其成本大致可为:原材料不变为39.68%,房租物业成本,由于未有堂食,则不用分摊堂食房租成本,我们归结为一半大致为5%,人力成本中,前台服务员的需求被降低,但对于弱服务的快餐行业而言,外卖和堂食对服务员的要求并不算太高,我们将此数据设置为15%,能源成本维持4.54%,税费维持为5.11%。EJZ中文科技资讯

  综合上文分析,外卖订单的平均利润率为30.67%,再加上外卖平台的抽佣率(美团在2019年Q3为14%),综合看来,外卖的利润率较传统堂食并未有明显改善,甚至还有降低的风险。EJZ中文科技资讯

  由于在规模上外卖更近似是“转移消费”,从利润率看外卖较堂食并未有太过明显改善,外卖对餐饮业的影响显然是有所夸大的。EJZ中文科技资讯

  那么,是否就可以对外卖保持消极态度呢?这显然也不是,外卖平台早期通过补贴等手段已经改变了用户行为,堂食顾客被规模化向外卖转移已经是个趋势性行为,虽然并未明显刺激行业增长,但行业内部却要大步追赶,对外卖更多是守势。EJZ中文科技资讯

  根据美团2019年Q3财报,到店服务货币化率已经在9.7%(包括酒旅),考虑到店的平均利润率在18%上下,扣除佣金大致有10%左右利润率,尚不如外卖水平。EJZ中文科技资讯

  在此之前,参与外卖的餐饮店相当比例为快餐店,为夫妻共同经营模式,门店堂食面积较小,采用外卖之后,一方面确实延展了门店经营空间,降低由于门店面积狭小对收入的制约影响,另一方面,夫妻共同经营也可将人力成本压缩至最低。EJZ中文科技资讯

  虽然行业整体上是零和效应,但夫妻快餐店确实可从中获得了较大的增长,这是值得鼓励的,但也有新闻报导有外卖平台将此部分佣金一度提高到20%以上,若如此,餐饮业的整体发展又要被打一个折扣。EJZ中文科技资讯

  根据《2019中国餐饮业年度报告》,外卖对快餐的渗透率已经超过25%,高于全行业渗透率,且增速开始变缓,采样的商家中,外卖占营业额较上年仅增加1.58个百分点,又弱于其他餐饮品类。EJZ中文科技资讯

  美团外卖在近几个季度一直强调客单价(目前已经超过40元),阿里本地生活服务也在最近表示要向正餐迈进,也即,前一个周期的快餐已经进入瓶颈期之后,正餐成为行业关注的焦点。EJZ中文科技资讯

  仍然从报告入手,采样的正餐商家中2018年外卖占比为9.38%(2019年显然是会超过10%的),利润率为16%上下。EJZ中文科技资讯

  正餐和快餐在运营商很大不同在于,后者可以通过压缩门店营运面积、前台服务人员等形式降低成本,但正餐则要确保基础的服务和品质,以上手段对于正餐并不完全合适。正餐的利润率大致在16%上下,这也等于为外卖的佣金设置了一个标准:整体很难跨过10%,否则就会引起商家的反感。EJZ中文科技资讯

  对于到店引流正餐商家则会较为欢迎,但佣金+营销成本也不宜超过收入的10%。EJZ中文科技资讯

  这对于美团是要有一定影响,在Q3美团开始调低外卖佣金,增加广告营收比重,在疫情之下,行业收入锐减,以上成本都是宜减不宜加的。EJZ中文科技资讯

  整理以上观点:1.互联网对餐饮业大致为零和效应;2.随着外卖向正餐渗透,其佣金比短时间不可过高,否则会削减商家的积极性。EJZ中文科技资讯

  在疫情中,餐饮业几乎停摆,堂食基本取消,少量在外卖中获得部分收入,除疫情前的1月20日前之外,在剩余的一个多月行业是在遭受几大的冲击。EJZ中文科技资讯

  美团,支付宝以及阿里本地生活服务对此都出台的不同的对策,也各有侧重,如美团选择降佣金,且将3-5个点的佣金返还商家账户供营销使用,支付宝则突出了小程序的私域流量和支付宝大流量的变现,阿里本地生活则是强调了佣金要低于同行3-5个百分点。EJZ中文科技资讯

  2019年前三季度中国外卖行业交易额为4420亿元,其中美团的2806亿占比64%,抽佣率在14%上下。EJZ中文科技资讯

  在疫情中以及疫情恢复初期,该抽佣率显然是高的,根据前文分析除快餐店可以保持利润外,若正餐为代表的其他餐饮品类在此数据中多半是微利,甚至是要微亏的,由于前两个月的断崖式下跌,其后的10个月需要保持利润率,佣金就不能过高。EJZ中文科技资讯

  我们看到美团和阿里本地生活服务都将减佣金设定在了3-5个百分点,对于商家这是好消息,这也大致是正餐商家所大致能接受的数字,但美团则是需要商家将减免佣金用在扩充营销费用上,等同于“肉烂在锅里“,商家负担仍然较大。EJZ中文科技资讯

  但阿里本地生活服务在现阶段来看,占比仍然较低,其政策虽好,但能否借此机会从C端转移更多用户,拿到更大份额,来解决行业问题呢?我们尚不得而知。EJZ中文科技资讯

  支付宝的小程序私域流量提法,我们认为这需要从两方面来看:1.私域流量的核心在于支付宝的用户粘性,根据财新数据,线下支付市场支付宝要弱于微信支付;2.支付宝需要商家参与来反推用户粘性,如将优惠券、促销信息通过私域渠道发布(无佣金成本),这或许会改善粘性,行业整体4.7万亿元全年的规模,对于稳定现有支付宝市场占比也有积极意义,但效果我们需要长期看待。EJZ中文科技资讯

  也就是说,对于商家而言当下减负的最大希望还在美团处,阿里系虽然理论上力度更大,但取决于后期的市场占比。整体上我们不认为阿里系的出手会对美团有根本性的打击,也不认可美团可以持续对商家进行高货币化率。EJZ中文科技资讯

  最后,我们作为消费者还要正视一个基本问题,即随着CPI的上扬,餐饮业的成本会随之增加,在经过两个月的停摆后,涨价或者变相涨价已经是确定是事情,我们要对此多加理解,共克时艰。EJZ中文科技资讯

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  11月11日讯,工信部印发《携号转网服务管理》,自2019年12月1日起施行。要求电信业务经营者在提供携号转网服务过程中,不得为携号转网用户设置专项资费方案和营销方案,不得采取拦截、等技术手段影响携号转网用户的通信服务质量等。

  11月5日,第二届中国国际进口博览会在上海开幕。对许多外国企业来说,参加进博会意味着进入中国市场的“绿色通道”,而各大跨境电商平台在去年祭出采购大单之后,早已筹谋今年的“买买买”计划,继续担当进博会重要的采购力量,丰富消费者的购物车。

  事实上,这大概是中国互联网创业的本质:技术领域的一个概念、一段视频、一份PPT,都会让资本市场异常兴奋,大家都喜欢先奔跑起来,再寻找方向,如团购、外卖、共享单车、特供智能机,莫不如此,医疗互联网身处其中,自然也免不了沾染癫狂,只是医疗行业的特殊性不言而喻,或许,越慢越好!

  总得来说,人工智能有两个重要的支柱,一个是海量的数据、大大的数据;另一个则是高精度算法,显然,算法需要一小撮的天才来编辑和优化,而海量的大数据,除了机器本身的收集能力之外,还需要大量的人工操作,给相关的数据贴上固定的标签。

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